Твердые сыры
Показатель твердости является одним из основных критериев, который положен в основу классификации сырной продукции. Несмотря на то, что твердые сорта сыра состоят из многих компонентов, твердость продукта определяют по концентрации воды, количество которой показано в процентах. При этом для лакомства может быть характерна как относительно твердая, так и очень твердая консистенция (в последнем случае нарезание сыра можно будет осуществить только с применением специальных приспособлений).
Отличительные черты твердых сыров
Нередко новички, лишь начинающие путь гурмана, интересуются вопросом, как именно можно определить, что перед нами именно твердый сыр, если показатель твердости является относительным. На самом деле виды твердых сыров имеют целый ряд характерных признаков, которые позволяют легко выделить данный продукт на фоне других видов. Итак, твердые сыры:
1. имеют достаточно концентрированный состав, благодаря чему сырный вкус и запах будут выражены особенно ярко;
2. не содержат в своем составе плесени;
3. имеют твердую консистенцию (твердые сыры отличаются достаточной упругостью или чрезмерной твердостью во время нарезания и не "тают во рту" подобно плавленым и мягким сортам).
Особенности производства твердого сыра
Для получения сырной массы с характерными признаками из нее необходимо изгнать влагу. С этой целью сыр прессуют или подогревают до 50 С, после чего выдерживают продукт в течение определенного срока (от нескольких месяцев до года). Столь трудоемкая технология приготовления делает себестоимость продукта достаточно высокой.
Прилавок с сырными деликатесами
Сообщество любителей сыра "I Love Cheese" - это виртуальная витрина, собравшая лучшие сыры твердых сортов от производителей с мировым именем Galbani и President. Наши посетители смогут найти у нас:
- Мааздам President (прессованный невареный сыр, ломтики которого станут идеальным ингредиентом овощного салата или сырной тарелки);
- Мадригал President (жирный сыр со сладковатым вкусом, который станет прекрасным дополнением к сытному и одновременно сбалансированному завтраку);
- Эмменталь President (твердый сыр со специфическим сладким привкусом фруктов и орехов и наличием характерных глазков диаметром 2-3 см идеально сочетается с фруктами и служит прекрасным дополнением к горячим блюдам);
- Эдам President (солоновато-пикантный вкус данного вида образуется в результате длительного вызревания сыра);
- Реджано Galbani (отличается чрезмерной твердостью, из-за чего сыр нельзя резать, однако, это не мешает широко применять данный сорт в кулинарии и диетологии);
- Грана Падано Galbani (это название твердых сыров с солоновато-ореховым вкусом, которыми принято дополнять белое сухое вино).
Помимо богатого ассортимента твердой сырной продукции высокого качества на страницах сайта "I Love Cheese" посетители также смогут найти массу полезной информации, касающейся применения, изготовления и особенностей сочетания твердого сыра с другими пищевыми продуктами.